Como muchos ya sabréis, en Francia existe la
buena costumbre de sacar un buen plato de queso al final de la comida y antes
del postre. Con Paul y Kaly hemos probado auténticos quesos franceses, algunos
de la región y otros nacionales.
Hoy voy a hablar del Morbier y del Camembert.
El Morbier debe su nombre al pequeño pueblo de
Morbier, en la región de Franche-Comté, al noreste de la región
de Rhône-Alpes. Este queso consiguió
en el año 2.000 la AOP (appellation d’origine protégée). Esta denominación otorga
la seguridad de que tanto la producción, como la transformación y la
elaboración del producto ha tenido lugar en el área geográfica a la que se
refiera la denominación de origen.
Este queso se elabora con leche cruda de vaca,
concretamente de las razas Montbéliarde y Simmental. Tiene una particularidad y
es que la parte central del queso contiene una línea oscura, la cual se compone de
cenizas de carbón vegetal. Originalmente, las cenizas se utilizaban para
desinfectar y proteger al queso de los insectos.
Uno de mis quesos favoritos sin duda, y un incondicional en la raclette.
El camembert es uno de los quesos franceses
más conocidos en España. Por desgracia, a lo que los españoles llamamos camembert
no tiene nada que ver con el verdadero camembert normando.
El camembert de Normandie, obtuvo la AOP en
1982. Debe su nombre, como tantos otros quesos, a una pequeña localidad de donde dicho queso es originario. En este caso se trata de Camembert, un pueblo de Baja Normandía.
El verdadero camembert se fabrica con leche
cruda de las vacas lecheras de raza normanda, las cuales han de pasturar como mínimo 6 meses al año.
Fuente: wikipedia
Gracias a Arthur, nuestro gran amigo franchute
de Normandía que vive actualmente en España, he podido probar un buen camembert
y aún no he encontrado en Rhône-Alpes ninguno igual. Habrá que visitar pronto
Normandía…
El camembert normando es un clásico en
Francia.
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